بدائل السكر في الحمضيات يمكن أن تغير صناعة الأغذية والمشروبات

يعد استبدال السكر في الأطعمة المصنعة وخفضه هدفاً طويل الأجل لكل من نظام الرعاية الصحية وصناعة الأغذية والمشروبات. يرغب المستهلكون في الحصول على عصير حلو المذاق، لكنهم قلقون بشأن الإفراط في استهلاك السكر. يمكن أن يكون السكر عامل جذب مميت يؤدي أحياناً إلى مشاكل صحية كبيرة، بما في ذلك السمنة ومرض السكري من النوع 2.

يمكن أن يؤدي تقليل السكر في الطعام دون تعويض الحلاوة إلى تقليل طعم معظم الأطعمة. ويؤثر استبدال السكر بمُحليات صناعية لا تحتوي على سعرات حرارية مثل السكرين والسكرالوز والأسبارتام سلباً على خصائص النكهة من خلال ترك مذاق مر ومعدني.

حقق الباحثون تقدماً كبيراً - اكتشفوا لأول مرة محليات طبيعية جديدة في الحمضيات. فقد حددوا مصدراً طبيعياً للتحلية الاصطناعية (oxime V).

يمكن أن يؤدي البحث إلى زيادة فرص صناعة الأغذية لإنتاج أطعمة ومشروبات ذات محتوى منخفض من السكر والسعرات الحرارية مع الحفاظ على الحلاوة والطعم باستخدام المنتجات الطبيعية.