مسبار فلورسنت محمول لتحديد زيت الطهي السيئ
عند استخدام زيت الطهي لفترة طويلة، تتولد مواد كيميائية ضارة. لسوء الحظ، يتم استخدام بعض هذا الزيت في صناعة الطعام وبيعه للمستهلكين.
لا يمكن للجمهور الوصول بسهولة إلى طريقة الكشف التقليدية لأنها تتطلب معدات باهظة الثمن ومهارات مهنية. علاوة على ذلك ، فهي مجرد طريقة غير مباشرة تقيس فقط حموضة زيوت الطهي السيئة أو تكتشف الشوائب المضافة أثناء عملية الطهي، مما يجعل من الصعب تطبيقها على جميع أنواع الزيوت.
لتحسين طريقة الكشف، صنع فريق بحثي، مستشعراً جزيئياً فلورياً، يمكن لأي شخص استخدامه لقياس مدى صلاحية زيوت الطهي بدقة. يستخدم هذا المستشعر طريقة تشغيل مزدوجة تكتشف كل من اللزوجة والحموضة التي تتغير حتماً أثناء عملية الطهي. يمكنه قياس مدة استخدام زيت الطهي بدقة بغض النظر عن المكون، وحتى اكتشاف كمية صغيرة من الزيت السيئ الممزوج بالزيت الطازج.
كما طور فريق البحث منصة محمولة تسمى (نظام استشعار الزيت السيئ) للاستخدام الفوري. إنها أداة قابلة للتطبيق على نطاق واسع لمراقبة جودة زيت الطهي من قبل المستهلكين ومنتجي الأغذية.